아세틸화 모노 및 디글리세리드
다른 이름: 글리세롤의 아세트산 및 지방산 에스테르, 별칭 아세트산 지방산 글리세리드
물리화학적 성질
백색 내지 담황색의 액체 또는 고체로 점도가 다르며 아세트산 냄새가 난다. 그것은 물에 녹지 않고 에탄올, 아세톤 및 기타 유기 용매에 용해됩니다. 아세틸화 모노 및 디글리세리드 용해도는 에스테르화 정도와 용융 온도에 따라 달라집니다. 융점은 25~40도 범위로 HLB 값이 2~4인 유중수(w/o) 유화제에 속한다. 식용유는 촉매 존재하에서 글리세롤 트리아세테이트와 글리세롤을 에스테르 교환 반응시켜 제조하며, 그런 다음 분자 증류에 의해. 또는 모노 지방산 글리세리드 및 아세트산 무수물이 부분적으로 아세틸화되고 치환된다.
독성학적 근거
① Ld50:4g/kg(BW)(쥐, 급성 경구).
② ADI: 불필요(FAO/WHO, 1994).
③GRAS:FDA-21 CFR 172.828.
신청
유화제
GB 2760-2014는 생산 필요에 따라 다양한 식품(부록 2의 식품 제외)에 사용할 수 있다고 규정하고 있습니다.
식품 가공의 참조 복용량은 설탕 공장에서 설탕 끓이기 및 석회질 제거에 사용할 수 있습니다. 최대 복용량은 0.015g/kg입니다. 복합 조미료의 경우 최대 복용량은 20g/kg입니다. 마가린 및 찬 음료의 경우 복용량은 10g/kg입니다.
물리적 및 화학적 특성은 고지방 식품(예: 아이스크림, 크림, 거품 디저트 등)의 통기를 보장하고 쇼트닝의 지방 결정화를 제어할 수 있습니다. 그것은 산화, 건조, 습기 및 오염을 방지하기 위해 식품 코팅 보존에 사용할 수있는 기계적 탄성으로 가득 찬 막을 형성 할 수 있습니다.
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