글루코노-δ-락톤
CAS 번호 : 90-80-2
물리적 및 화학적 특성
백색 결정 또는 결정 성 분말, 거의 무취, 신맛 전에 달콤함 (글루콘산과 다름). 그것은 물 (60g / l00ml)에 쉽게 용해되고, 에탄올 (1g / 100ml)에 약간 용해되며, 에테르에는 거의 녹지 않습니다. 글루콘산과 그 δ-락톤과 γ-락톤의 평형 혼합물로 물에서 가수분해. 1 % 수용액의 pH 값은 3.5와 같으며 2H 후에 2.5로 변합니다.
글루코노-δ-락톤은 5%~10% 스테아린산 칼슘으로 코팅되어 있으며, 흡습성 제품에 사용될 때에도 매우 안정하다. 약 153°C에서 분해된다. 글루콘산칼슘을 산으로 분해하고, 이온교환수지에 의해 글루콘산 용액을 탈칼슘하고, 글루콘산 용액을 진공상태에서 70°C 하에서 약 80%로 농축하고, 글루콘산-δ-락톤의 종결정을 넣어 40-45°C에서 진공에서 연속적으로 증발시킨다.
1/2의 글루콘산이 락톤의 형태로 침전 및 결정화되면, 증발을 멈추고, 원심분리하고, 찬물로 세척하고, 건조시켜 완제품을 얻는 단계; 또는 직접 글루콘산 용액을 사용하여 이를 40-45°C에서 감압 농축하는 단계; 또는 아스퍼질러스 니거 균주를 발효를 위해 글루코스 배지에 첨가한다.
독성학적 근거
(1) GRAS : FDA-21CFR 184.1318.
(2) LD50 : 토끼에서 정맥 주사로 7.63g / kg (BW).
(3) ADI : 필요하지 않음 (FAO / WHO, 1994).
신청
안정제 및 응고제
GB 2760-2014는 생산 요구에 따라 다양한 식품 (부록 2의 식품 제외)에 사용할 수 있다고 규정하고 있습니다.
식품 가공에 대한 참조 복용량 : 생선 및 새우 보존에 사용할 수 있으며 최대 복용량은 0.1g / kg이며 잔류 물은 0.01mg / kg 미만입니다. 소시지 (고기 소시지), 연육 제품, 포도 주스 및 콩 제품 (두부 및 콩 두부)에 사용되며 최대 복용량은 3.0g / kg입니다. 두부를 만들 때 두유 킬로그램 당이 제품 2.5-2.6g을 넣으십시오.
이 제품은 먼저 소량의 물에 용해 된 다음 두유에 첨가 한 다음 두유를 통조림으로 만들고 물에서 80 °C로 가열하고 15 분 동안 보관 한 다음 두부로 응고 할 수 있습니다. 비스킷, 튀긴 롤 및 빵, 특히 케이크에 사용할 수 있습니다. 복용량은 밀가루의 약 0.13 %입니다. 점심 고기, 소시지, 빨간 소시지 등에이 제품의 0.3 %를 추가하면 제품을 밝게 만들고, 수분 유지에 좋고, 탄력이 풍부하며, 방부 효과가 있으며, 제품의 니트로사민 생산을 줄일 수 있습니다.
킬레이트제로서, 타르타르의 형성을 방지하기 위해 포도 주스 또는 다른 베리 와인에 사용할 수 있습니다. 유석의 형성을 방지하기 위해 유제품에 사용됩니다. 주스 음료, 젤리 등에 사용되는 신맛 에이전트.
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