니신
CAS 번호:1414-45-5
물리화학적 성질
니신은 라놀린과 - 메틸울이 라이신의 34개 아미노산으로 구성된 폴리펩타이드. 펩티드 사슬은 5개의 황화물 결합에 의해 형성된 분자 내 고리를 포함합니다. 이 제품은 니신, 염화나트륨 및 탈지유 고형물의 혼합물입니다. 그 활성은 염화나트륨과 탈지유로 조정할 수 있으며 900IU/mg 이상입니다. 식후 소화관에서 프로테아제에 의해 아미노산으로 분해되기 쉽기 때문에 안심하고 드실 수 있습니다.
이 제품은 백색으로 흐르기 쉬운 분말이며 약간 짠맛이 있습니다. 산성 조건에서 안정적입니다. pH 값이 2.{1}} 미만인 경우 비활성화 없이 116도에서 살균할 수 있습니다. pH 값이 6.8과 같을 때 살균 후 활력의 9{{10}}%가 손실됩니다. 물에 대한 용해도는 pH 값이 증가함에 따라 감소합니다. pH 값이 2.5와 같을 때 용해도는 12g/100ml입니다. 예를 들어, 0.02mol/l 염산에서 물에 대한 용해도는 11.8g/100ml에 이릅니다. pH 값이 5.0과 같을 때 용해도는 4G/100ml입니다. pH 값이 7 또는 알칼리성인 경우 물에 대한 용해도가 크게 감소합니다.
독성학적 근거
① LD50: 마우스 급성 경구 9.26g/kg(BW)(수컷); 암컷 마우스(입으로 81g/kg); 급성 경구 14.7g/kg(BW)(남성); 쥐에서 급성 경구 6.81g/kg(BW)(암컷).
②ADI:0-33000IU/kg(bw)(FAO/WHO, 1994).
신청
식품 방부제로서 니신은 최대 {{0}}.15g/kg의 용량으로 식초에 사용할 수 있습니다. 음료(14.{6}}1 포장 식수 제외), 통조림 곡물, 통조림 식용 균류 및 조류, 소스 및 소스 제품, 복합 조미료의 경우 최대 소비량은 0.2g/kg입니다. 기타 잡곡류 제품(잡곡류 관장제품에 한함), 즉석쌀가루제품(즉석 습식분류제품 및 쌀가루관장제품에 한함), 계란제품(물성변화가 있는 제품에 한함) 중 최대용량은 {{ 16}}.25g/kg; 우유 및 유제품(01.01.01, 01.01.02 및 13.0에 관련된 품종 제외), 조립식 육류 제품, 조리된 육류 제품 및 조리된 수산물(직접 먹을 수 있음)에 사용됩니다. 최대 복용량은 0.5g/kg입니다.
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