펙틴
CAS 번호:9000-69-5
물리화학적 성질
펙틴은 백색 내지 황갈색의 분말이다. 알루미늄염에 의해 침전된 펙틴은 때때로 황록색을 띤다. 사과 펙틴의 색은 일반적으로 감귤 펙틴의 색보다 약간 더 어둡고 거의 무취입니다. 물의 20배에 용해되면 점성체로 용해되고 에탄올 및 기타 유기 용매에는 용해되지 않습니다. 펙틴은 산성 및 중성 환경에서 안정하게 유지되지만 산성 및 고온 환경에서는 오랫동안 가수분해됩니다. 7% 이상의 메톡시 그룹을 갖는 펙틴을 하이 메톡시 펙틴(HMP)이라고 하고, 7% 미만의 메톡시 그룹을 갖는 펙틴을 저 메톡시 펙틴(LMP)이라고 합니다. 레몬, 감귤, 라임 등 감귤류의 껍질을 깨고 0.75% 구연산 용액에 껍질 질량의 4배 질량을 넣고 가열하여 불린 후 추출한다.
독성학적 근거
① ADI: 요구사항 없음(FAO/WHO, 1994).
②GRAS:FDA{0}}CFR 1184.1588.
신청
유화제, 증점제 및 안정제
GB {{0}}는 과일 및 야채 주스(과육)의 최대 소비량을 3.0g/kg으로 규정하고 있습니다. 크림, 버터 및 농축 버터, 생 및 습식 밀가루 제품(예: 국수, 만두 스킨, 완탕 스킨, 샤오마이 스킨), 생 및 건조 밀가루 제품, 기타 설탕 및 시럽(예: 흑설탕, 적색 과립 설탕, 메이플 시럽) 향료는 생산의 필요에 따라 적당량 사용한다. 생산 요구에 따라 모든 종류의 식품(부록 2의 식품 제외)에 사용할 수 있습니다.
치즈 가공에 사용되는 식품 가공의 참조 복용량, 8g / kg; 통조림 정어리 및 고등어, 20g/kg; 크림, 크림 치즈, 5g/kg; 고등어 및 대나무 꼬투리 통조림, 2.5g/kg(보조 재료에만 사용, 모든 증점제 및 겔제의 총량은 20g/kg임); 급속 냉동 생선 필레 또는 조각, 다진 생선, 생선 필레와 다진 생선의 혼합물(빵가루 또는 밀가루로 포장), 5g/kg; 보충 우유 대용품, 10g/kg; 크림 치즈, 5g/kg(단독으로 또는 다른 증점제와 함께 사용); 가공 치즈, 5g/kg; 조미요거트 및 그 제품을 발효 및 가열처리한 것, 밤통조림 또는 밤소스 통조림, 10g/kg. 펙틴은 고르지 않은 젤 형성을 피하기 위해 완전히 용해되어야 하며 에탄올, 글리세린 또는 설탕 시럽으로 축축해야 합니다.
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