탄산수소암모늄
CAS 번호:1066-33-7
NH4HCO3·2H2O,79.06
동의어: 중탄산 암모늄, 산성 탄산 암모늄, 냄새 분말
물리화학적 성질
무색에서 백색 결정 또는 백색 결정성 분말, 약간 암모니아 냄새, 상대 밀도 1.586. 상온에서 안정하고 공기 중에서 쉽게 풍화되며 약간 흡습성이며 열에 불안정하며 60도 이상에서 빠르게 휘발되며 암모니아, 이산화탄소 및 물로 분해됩니다. 물에 잘 녹고(1g을 물 6ml정도에 녹임) 수용액은 알칼리성이다. 글리세롤에는 녹고 에탄올에는 녹지 않는다.
이산화탄소는 암모니아수에 통과시켜 포화된 다음 결정화됩니다.
독성학적 근거
② LD50: 마우스에 245 mg/kg(BW)을 정맥 주사하였다.
②GRAS:FDA-21CFR 184.1135.
③ ADI: 불필요(FAO/WHO, 1994).
신청
팽창제
GB 2760-2014에서는 증량제로 유아용 시리얼 보조 식품에 생산 요구에 따라 적절한 양으로 사용할 수 있다고 규정합니다. 모든 종류의 식품(별표 2의 식품 제외)은 생산 필요에 따라 적정량 사용한다.
탄산암모늄과 마찬가지로 이 제품은 분해되어 암모니아와 이산화탄소를 방출하여 음식물을 팽창시킬 수 있습니다. 다만, 본 제품의 분해온도는 탄산암모늄보다 높으므로 가공온도가 높은 반죽에 사용하여야 한다.
본 제품은 수분함량이 많은 식품에 잔류취가 생기기 쉽고 맛에 영향을 미치기 때문에 비스킷과 같이 수분함량이 낮은 식품에 사용하기에 적합합니다.
FAO / who (1983)는 코코아 가루 및 설탕 함유 코코아 가루, 코코아 콩 가루, 코코아 케이크 및 코코아 오일 케이크에 사용할 수 있다고 규정하고 최대 용량은 50g / kg (단독 또는 수산화물과 함께 사용) , 중탄산염 및 탄산염 무지방 코코아를 기준으로 무수 K로 계산됩니다.2CO3).
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