레시틴
CAS 번호:8002-43-5
물리화학적 성질
레시틴은 주로 포스파티딜콜린 PC(19%~21%), 포스파티딜에탄올아민 PE(8%~20%), 포스파티딜이노시톨 PI(19%~21%), 포스파티딜산 PA(2%~11%) 및 일부 대두유로 구성됩니다. 동시에 트리글리세리드, 지방산 및 설탕과 같은 다른 물질도 일정량 함유하고 있습니다. 배합 비율은 제조 방법에 따라 다릅니다. 오일프리 제품의 중성지방과 지방산은 대부분 제거되어 인지질이 90% 이상 함유되어 있습니다. 총칭하여 대두 인지질이라고도 하며 레시틴이라고도 합니다. 성분 특성 분석에서 포스파티딜이노시톨과 포스파티딜산은 금속 이온과 착화하는 능력이 있으며 항산화 상승제로 사용할 수 있습니다.
레시틴은 담황색 내지 갈색의 투명 또는 반투명의 점성 액체 또는 연한 갈색의 분말 또는 입자로서 무취 또는 약간의 견과류 냄새와 맛이 있습니다. 물에 부분적으로만 용해되지만 물과 함께 에멀젼을 형성하기 쉽습니다. 오일이 없는 인지질은 지방산에 용해되지만 비휘발성 오일에는 용해되지 않습니다. 다양한 인지질을 함유할 때 그 중 일부는 에탄올에 용해되지만 아세톤에는 불용성입니다.
독성학적 근거
① GRAS:FDA-21CFR 184.1400.
② ADI: 무제한 규제(FAO / who, 1994).
③ 대사 : 이 제품은 식품의 정상적인 구성성분으로 신체의 정상적인 신진대사에 참여한다.
신청
항산화제, 유화제
식품 항산화제로 인지질은 크림, 경화식물유, 유아용 조제분유, 유아보조식품 등에 사용할 수 있으며, 생산 필요에 따라 적당량 사용할 수 있다. 또한 모든 종류의 식품(부록 2의 식품 제외)에 사용할 수 있으며 생산 필요에 따라 적당량을 사용할 수 있습니다.
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