아스코르브 산
CAS 번호:50-81-7
물리화학적 성질
아스코르빈산은 백색 내지 담황색의 결정성 분말로서 무취이며 신맛이 나며 융점이 약 190도이며 빛에 노출되면 점차 갈색으로 변한다. 건조한 상태에서는 매우 안정적이지만 용액의 함량은 공기가 있는 상태에서 급격히 감소합니다. pH3. 5 ~ 4.5에서 안정적입니다. 1g은 물 5ml, 에탄올 30ml에 녹지만 클로로포름, 에테르 및 기타 유기용매에는 녹지 않는다. 환원성이며 탈수소아스코르빈산으로 산화되기 쉽습니다.
독성학적 근거
② LD50: 쥐의 급성 경구 투여량은 5g/kg(BW) 이상이다.
②ADI:0-15mg/kg(BW)(FAO/WHO, 1994).
③GRAS: FDA{0}}CFR 182.5013,182.3013,182.3401,182.8013.
신청
항산화제, 밀가루 처리제
식품 항산화제로서 아스코르브산은 밀가루에 사용할 수 있으며 최대 용량은 {{0}}.2g/kg입니다. 껍질을 벗기거나 미리 자른 신선한 과일, 껍질을 벗기거나 자르거나 갈가리 찢은 야채의 최대 복용량은 5.0g/kg입니다. 농축과채즙(펄프)은 생산 필요에 따라 적당량을 사용할 수 있습니다. 아스코르빈산은 항산화제로서 모든 식품(부록 2의 식품 제외)에 사용할 수 있으며 생산 필요에 따라 적당량 사용할 수 있습니다.
이 제품은 가공 과일, 야채, 육류, 생선, 말린 과일, 청량 음료 등을 포함한 많은 식품에서 항산화제로 사용됩니다. 다양한 식품의 복용량은 일반적으로 {0}}일 수 있습니다.{11 }}1 ~ 1.5g/kg, 또는 그 이상. 기름이나 과일에 1g/L의 아스코르브산 용액을 첨가하면 기름 산화 과정을 지연시키거나 색과 풍미를 유지할 수 있습니다. 음료에서 아스코르브산은 음료의 맛이나 색이 변하는 것을 방지하기 위해 산소 제거제로 사용됩니다. L-아스코르브산은 영양 강화 기능이 있습니다(5장의 5.2 참조). 기타 용도: 레몬 오일 0.1g/kg; 냉장 과일 0.3 ~ 0.45g/kg; 과일 통조림 {{20}}.25 ~ 0.4g/kg; 통조림 야채 1g / kg; 신선 및 가공육 0.2 ~ 0.5g/kg; 분유 0.2 ~ 2G/kg.
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