타마린드 다당류 검
별칭: 타마린드 검, 타마린드 종자 다당류 검
분류 코드 cns20.011
타마린드 다당류 검(Tamarind polysaccharide gum)은 약간 적갈색, 회백색 내지 흰색의 물리적, 화학적 성질을 가진 분말로 냄새가 없으며 소량의 기름으로 덩어리질 수 있으며 기름맛이 난다. 뜨거운 물에 쉽게 녹는 친수성 식물성 접착제입니다. 찬물에 쉽게 분산되고 팽창합니다. 알코올, 알데히드, 산 및 기타 유기 용매에 용해되지 않습니다. 글리세롤, 자당, 소르비톨 및 기타 친수성 접착제와 섞일 수 있습니다. 25도에서 15% 수용액의 점도는 300~500MPa·s이다. 중성 조건에서 수용액의 점도는 4시간 동안 끓인 후에도 크게 변하지 않았습니다. 그것은 내염성과 내산성의 특성을 가지고 있습니다. 진동, 교반 또는 염분 첨가는 점도에 영향을 미치지 않습니다. 펙틴과 유사한 성질을 가지고 있습니다. 설탕이 있으면 펙틴이 형성될 수 있습니다. 적절한 pH 범위는 펙틴보다 넓고 겔 강도는 펙틴의 약 2배입니다. 동결 융해 안정성이 있습니다. 그것의 점도는 -20도의 낮은 온도에서 1시간 동안 동결에 영향을 받지 않습니다. Tamarindus Indica 속의 콩과 식물인 Tamarindus Indica(Tamarindus Indica라고도 함)의 꼬투리 종자의 배유 부분을 볶고, 부수고, 추출하고, 물로 정제했습니다.
독성학적 근거
LD50: 마우스 급성 경구 1000mg/kg(BW); 쥐에게 9260mg/kg(BW)의 급성 경구 투여.
증점제의 적용
GB {0}}는 냉동 음료(03.04 식용 얼음 제외), 코코아 제품, 초콜릿 및 초콜릿 제품(초콜릿 및 코코아 버터 대신 제품 포함), 캔디 및 젤리(젤리 분말에 사용되는 경우, 혼합배수에 따라 증량), 최대투여량은 2.0g/kg이다.
타마린드 다당류 껌은 다양한 조미료(토마토 소스, 된장, 간장, 굴 소스, 마요네즈, 각종 소스 및 소스 등)의 농축 및 안정화, 수분 침전 방지 및 맛 향상에 널리 사용할 수 있습니다. 커피우유나 과즙우유에 사용하면 농도와 단맛을 동시에 높일 수 있습니다.
과일 주스 음료에 사용하면 마실 때 부드럽고 진한 맛을 증가시킬 수 있을 뿐만 아니라 장기간 보관으로 인해 과일 주스의 작은 입자가 침전되는 것을 방지하여 작은 펄프 입자가 과일 주스에 고르게 현탁됩니다. , 침몰 속도를 크게 줄입니다. 타마린드 다당류 껌은 냉동 제품의 얼음 결정에 좋은 안정화 효과가 있어 냉동 제품을 작은 얼음 결정으로 만들고 맛을 향상시킬 수 있습니다. 또한 끈적임이 없고 실크처럼 뭉치지 않고 입에 잘 녹는다.
타마린드 다당류 껌은 아이스크림과 같은 냉동 음료의 유화 안정제로 사용할 수 있습니다. 타마린드 다당류 검을 겔화제로 사용하면 펙틴보다 더 많은 이점이 있습니다. 내산성이 더 강하고 넓은 pH 범위에서 겔을 형성할 수 있습니다. 펙틴을 대체하여 고품질의 과일 젤리와 저당 잼을 만들 수 있습니다. 타마린드 다당검은 또한 전분의 유화 안정성과 노화 방지 효과가 우수하고 내열성을 향상시키고 제품의 질감을 개선하며 기계적 저항성을 향상시킵니다. 일반적으로 다른 천연고무와 함께 사용하는 경우가 많습니다.
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