폴리덱스트로스는 주로 1,{2}}글리코사이드 결합에 의해 결합된 D-글루코스의 불규칙한 결합을 가진 축합 중합체입니다. 상품에는 소량의 유리 단량체 포도당, 소르보스 및 소량의 L-포도당이 포함되어 있습니다. 평균 중합도는 약 20입니다.
별칭 폴리덱스트린
분류 코드 CNS 20.022; INS 1200
물리화학적 성질
폴리덱스트로스는 무취이며 베이지색에서 연한 황갈색 분말로 맛이 약하고 산도가 약합니다. 물에 잘 녹고 10% 수용액의 pH값은 2.5~7.0이다. 에탄올에는 녹지 않으나 글리세롤과 프로필렌글리콜에는 부분적으로 녹는다.
발열량은 자당의 1/4로 낮습니다. Polydextrose 무정형 분말은 온도가 130도 이상일 때 녹을 수 있으며 냉각 후 투명한 유리질 물질을 형성할 수 있으며 경질 설탕과 유사한 취성 구조를 갖지만 자당과 달리 폴리덱스트로스는 결정을 형성하지 않습니다. Polydextrose는 수분을 흡수하기 쉽습니다.
상대습도가 60% 이상일 경우 수분을 많이 흡수하여 건조 보관 조건에서 안정성이 좋습니다. 포도당, 소르보스 및 구연산을 일정 비율로 혼합하고 진공하에 가열 및 중합하고(각 포도당은 중합에서 물 분자를 잃음) 용융 중합체를 냉각시키고 분말로 분쇄하고 물에 용해시키고 정제 및 건조시킨다.
독성학적 근거
① LD50: (마우스, 급성경구) 30g/kg(BW) 이상, (랫트, 급성경구) 19g/kg(BW) 이상.
② ADI: 규정이 필요하지 않다(fao/who, 1994).
③GRAS:FDA-21CFR172.841.
품질 기준
품질 표준 GB 25541-2010
증점제, 증량제, 보수제, 안정제의 적용
GB 2760-2014은(는) 다음을 규정합니다: 준비 우유, 가향 발효유, 냉동 음료(03.04 식용 얼음 제외), 코코아 제품, 초콜릿 및 초콜릿 제품(초콜릿 및 코코아 버터 대신 제품 포함), 사탕, 구운 식품, 고기 소시지 , 마요네즈, 샐러드드레싱, 음료(14.01 포장식수 제외), 젤리(젤리파우더의 경우 혼합배수에 따라 증량)는 생산상의 필요에 따라 적당량 사용한다.
Polydextrose는 음식에서 몇 가지 중요한 기능, 좋은 질감과 맛을 나타낼 수 있으며 음식의 기름진 맛을 향상시킬 수 있습니다. 빙점이 낮아 식후 냉동 디저트에 적합하며 충치를 일으키지 않습니다. 생선 및 육류 제품을 냉장하고 냉동으로 인한 파괴적인 물리적 영향으로부터 식품을 보호하는 데 사용됩니다. 습기에 민감한 식품에서 식품의 신선도와 부드러움을 향상시키고 식품의 설탕, 지방 및 전분의 양을 줄일 수 있습니다.
폴리덱스트로스는 저칼로리 식품에 사용되며 당뇨병 환자에게 적합하며 건강 음료의 가용성 셀룰로오스로 사용할 수 있습니다. 구운 식품에서 폴리덱스트로스는 내열성이 매우 뛰어납니다. 자당의 효과적인 대용품으로 전분의 노화를 지연시키고 수분의 이동을 방지하며 좋은 질감과 맛을 제공하며 특히 저당 및 저지방 구운 식품 가공에 적합합니다.
Polydextrose는 낮은 pH에서 안정성이 좋고 단맛이 없고 맛이 중성이며 점도가 높으며 자당 재결정을 방지하는 특성이 있습니다. 따라서 저지방 및 무지방 유제품은 유제품의 맛을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 저장 수명에서 유제품의 안정성을 향상시킬 수 있습니다.
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