알긴산칼륨
알지네이트와 알지네이트는 모두 단당류 알도산에 의해 중합된 다당류입니다. 단당류에는 - (1 → 4) D-만누론산(m)과 -(1 → 4) L-굴루론산(g)의 두 가지 주요 유형이 있습니다. as - (1 → 4) D-mannuronic acid는 단량체입니다.
별칭 알지네이트
분류 코드 CNS 20.005; 인스 402
물리화학적 성질: 백색 내지 황색을 띤 섬유상 또는 과립상 분말로서 거의 무취, 무미, 물에 용해되고 에탄올, 클로로포름 및 에테르에 용해되지 않는다. 수용액은 중성이고 수용액의 점도는 pH 6 ~ 9에서 안정하며 ca2 plus와 같은 고가 이온의 존재 하에서 겔화가 형성될 수 있다. 그것은 카르복시메틸 셀룰로오스, 단백질, 설탕, 전분 및 대부분의 수용성 검과 호환될 수 있습니다. 조류를 알칼리 처리하고 황산을 넣어 알긴산을 얻은 다음 탄산칼륨 또는 수산화칼륨을 가한다.
독성학적 근거
①GRAS:FDA-21CFR 184.1610.
② ADI: 불필요(fao/who, 1994).
증점제의 적용
GB 2760-2014는 생산 필요에 따라 다양한 식품(부록 2의 식품 제외)에 사용할 수 있다고 규정하고 있습니다.
Fad/who(1984)는 복용량과 한도를 다음과 같이 규정하고 있습니다. 절인 오이의 경우 500mg/kg(단독으로 또는 다른 공용매와 함께 사용); 즉석 수프 및 수프, 3g/kg(단독으로 또는 알긴산나트륨과 함께 사용);
고등어 통조림, SCAD, 정어리 및 그 제품 20g/kg 통조림 녹두 및 노란콩, 단옥수수, 버섯, 아스파라거스, 완두콩 등 10g/kg(단독 또는 다른 증점제와 함께 사용하며 제품에 크림 또는 기타 오일이 포함되어 있음)
카제인 치즈(크림과 혼합), 5g/kg(단독으로 사용하거나 다른 안정제 및 담체와 함께 사용); 크림 치즈, 5g/kg(단독으로 또는 다른 증점제와 함께 사용); 크림, 5g/kg(단독으로 사용하거나 다른 증점제 또는 개질제와 함께 사용, 저온살균 휘핑 크림 또는 초고온 멸균 휘핑 크림 및 멸균 크림에만 사용);
가향 요구르트 및 발효 후 가열된 제품, 5g/kg(단독으로 또는 다른 안정제와 함께 사용) 차가운 음료, 10g/kg(최종 제품으로 계산, 단독으로 사용하거나 다른 유화제, 안정제 및 증점제와 함께 사용).
FDA(1989)에서 지정한 용도 및 용량은 다음과 같습니다. 캔디 및 페이스트리 아이싱의 경우 1% ; 푸딩, 0.7% ; 가공 과일 및 과일 주스, 0.25% ; 기타 식품은 공정 요건에 따라 0.01% 이상 사용되어서는 안 됩니다. 과일 주스 및 산성 식품에 사용하는 것은 적합하지 않습니다.
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