카제인 나트륨
CAS 번호:9005-46-3
물리화학적 성질
카제인 나트륨은 유백색 분말로 냄새가없고 맛이 없습니다. 그것은 물에 용해되거나 분산 될 수 있으며, 물을 흡수하고, 응고 및 팽창 할 수 있으며, 교반하여 용해시킬 수 있습니다. 에탄올에 녹지 않음. 수용액의 pH는 중성이며 산을 가하면 카제인 침전이 생긴다. 열안정성이 좋고 94도에서 10초, 121도에서 5초 가열해도 응고되지 않습니다.
카제인 나트륨은 고분자 단백질로 용액이 고점도를 생성합니다. 용액은 냉각 후 젤로 변할 수 있습니다. 젤은 가열되면 용액이 될 수도 있습니다. 젤은 신축성이 있어 탈수와 수축이 거의 없이 물을 머금을 수 있습니다. 그 분자는 친수성 유전자와 소수성 유전자를 가지고 있어 각각 물과 지방을 끌어당길 수 있어 유화가 됩니다.
카제인 나트륨은 발포성이 좋으며 거품이 합쳐지거나 부서지는 것을 방지할 수 있습니다. 탈지유는 예열, 키모신 침전 또는 산 첨가, 유청 제거, 세척, 탈수, 분쇄, 수산화나트륨 첨가 후 분무 건조함으로써 제조된다.
독성학적 근거
① LD50: 400 ~ 500g/kg (쥐, 급성경구).
② ADI: 무제한 규제(FAO/WHO, 1994).
유화제 등의 적용
GB {{0}}는 유아용 조제분유(즉석 식품으로 계산, 아라키돈산(ARA) 및 도코사헥사엔산(DHA) 운반체) 및 조제분유의 최대 복용량(계산된 아라키돈산(ARA) 및 도코사헥사엔산(DHA) 운반체)는 1.0g/kg입니다. 생산 요구에 따라 모든 종류의 식품(부록 2의 식품 제외)에 사용할 수 있습니다.
식품 가공, 점심 육류의 참조 복용량, 최대 복용량 20.0g/kg; 5.{5}}빵과 페이스트리에 사용되는 빵, 소시지, 비스킷 및 기타 원료의 g/kg 아이스크림 및 음료, 최대 소비량은 3.0g/kg입니다. 점심 고기의 경우 생고기의 이용률을 높이고 내열성 및 유화 안정성을 향상시킬 수 있습니다. 관장 고기에 사용하면 관장의 지방 억제를 방지하고 고르게 분포시키고 고기의 접착력을 높일 수 있습니다. 어묵 제품에 사용하면 탄력을 크게 높일 수 있습니다.
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